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Di Lucia Siliprandi
Pubblicato
lunedì 14 luglio
2008

La vie en rosé

È rosato il vino dell'estate: fresco, leggero
e ideale con piatti di verdura, pesce e carni
bianche

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Se un tempo era considerato un vino al femminile,
perché poco tannico e dal gusto garbato, oggi il rosato
miete successi anche nei palati più duri. E proprio a
Moniga del Garda, dove è nato il Garda Classico
Chiaretto per opera di Pompeo Molmenti, si è celebrato
"Italia in rosa", il primo evento nazionale dedicato ai
vini rosati. Ma attenzione: se per ottenere il Chiaretto
bastano poche ore di contatto del mosto con le bucce,
altre lavorazioni danno risultati sorprendenti da sud a
nord della Penisola. Millesimo d'eccezione (1999) per il
rosato Calabretta, dell'omonimo produttore, che nasce
dalla vigne di Randazzo vicino all'Etna. Grayasusi,
invece, è un rosato Val di Neto igt, Gaglioppo in
purezza, prodotto dell'azienda Agricola Ceraudo a Marina
di Strongoli (Crotone). Girotondo, infine, è un esempio
di valorizzazione del territorio della Val Tidone, dove
quattro donne, titolari di quattro diverse aziende
piacentine, hanno voluto sperimentare in un unico vino
le potenzialità delle singole
uve.

LA VEDOVA ROSA -
Anche gli champagne hanno il loro lato rosato. Onorato
in un Party in Rosé alla vineria Yn
della Rinascente lo scorso primo luglio. Tra petali di
rose e atmosfere delicate, bendati da una sciarpa di
taffettà, si è osservato, odorato e assaggiato il Veuve
Clicquot Rosé. Il colore è luminoso con riflessi rosati;
il profumo è sottile ma generoso. Al primo fiuto
sprigiona aromi di frutti rossi: lampone, fragolina di
bosco, ciliegia matura. Poi cambia in note di frutta
secca, biscotto e pasticceria. Il primo sorso è fresco,
poi al palato giunge un'armonia fruttata. In
abbinamento? Delizie estive preparate dal ristorante
Maio (sempre al settimo piano della Rinascente):
pomodoro confit con insalatina di bulgur allo zafferano
e aria di peperone dolce; vichysoisse di porri e patate
affumicate; sandwich di tonno al riso selvaggio; e
millefoglie di spuma ai frutti di bosco, crema chantilly
e fave di cacao. Il Veuve Cliquot Ponsardin Rosé, il
Veuve Clicquot Ponsardin Vintage Rosé e La Grande Dame
Rosé sono in carta alla Langosteria
10, dove trovano feeling con i raffinati
plateau della maison (impreziositi anche da astice e
granchio a vapore), con le mazzancolle, i gamberi rossi
e gli scampi di Mazara del Vallo, con le tartare di
tonno, ricciola e pesce spada, nonché con l'aragosta
selvaggia.

LA COPPA
PRINCIPESCA - Il Brut Rosé Tradition Marie
Stuart è uno champagne francese dal rosato perlage,
frutto di un perfetto assemblaggio di uve provenienti
dai vigneti di tre importanti aree: la montagna di
Reims, la valle della Marne e la Côte des Blancs. Narra
la leggenda che la Regina Marie Stuart soggiornò per un
periodo nella regione di Reims e conquistò a tal punto
il cuore degli abitanti che nel 1897 Maître Daubresse,
nota personalità del luogo, fondò la maison de champagne
e scelse il nome della regina per la sua produzione.
Oggi questo champagne è conosciuto in Italia grazie a
Florence Guyot, export manager per l'Italia. Dove
provarlo? In una location sempre all'Altezza come il
Principe di Savoia: per un aperitivo al Bar
Giardino d'Inverno o al Bar
Veranda, l'esclusivo bar giardino estivo
esterno. Oppure per un pranzo o una cena al ristorante
Acanto,
magari accompagnato a un risotto giallo o a un risotto
con crema di pistacchio, champagne Rosé e petali di
fiore di hibiscus. Piatti firmati dallo chef Fabrizio
Cadei.

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